Kľúč k dobrej nálade je v zdravých črevách, ako na to?

Trávenie možno pozitívne ovplyvniť obohatením jedálnička o fermentované produkty, ktoré telu zabezpečia dostatočný prísun priateľských baktérií. Niektorí z nás takéto potraviny do svojho jedálnička zaraďujú bežne a mnohokrát to ani netušia.

Pri procese fermentácie sa baktérie, ktoré sa prirodzene v potravine nachádzajú, živia sacharidmi a škrobmi a vytvárajú kyselinu mliečnu. Tento proces nielenže pomáha jedlo prirodzene konzervovať a oveľa lepšie stráviť a vstrebať, ale zároveň tvorí jedinečné probiotické kultúry, enzýmy, B vitamíny a omega 3 mastné kyseliny.

Fermentované potraviny teda obsahujú látky, ktoré pozitívne ovplyvňujú naše trávenie. Ich pravidelná konzumácia vyrovnáva črevnú mikroflóru (dobré baktérie). MUDr. Jan Boženský potvrdzuje blahodarný vplyv fermentovaných prípravkov: „Na tráviaci systém pôsobia napríklad fermentované produkty, ktoré je dobré do jedálnička zaraďovať už od útleho veku“.

Pre nás, dospelých, nie je zaradenie fermentovaných potravín do jedálnička ťažké, jesť môžeme akýkoľvek fermentovaný produkt, ak nám osobne chutí. Môže to byť jogurt, kefír, tvaroh, cmar, ale aj kyslá kapusta, kombucha, kimči, miso, tempeh, nakladaná zelenina, umeboshi a kvások. Väčšina týchto produktov však nie je vhodná pre bábätká, ich tráviaci trakt ešte nie je celkom pripravený na fermentované potraviny.

Fermentované potraviny pre bábätká do jedného roka

Keď deti prestanú byť dojčené a prechádzajú na tuhú pestrú stravu, nastavujeme u nich výživové návyky, ktoré im zostanú až do dospelosti. Výživová poradkyňa Zita Viková uvádza: „Bábätkám z dôvodu ich ešte nie celkom pripraveného tráviaceho traktu bohužiaľ nemôžu byť niektoré fermentované potraviny podávané. Núka sa riešenie v podobe bielych jogurtov alebo fermentovaného dojčenského mlieka.“

V európskych krajinách je fermentované dojčenské mlieko bežne dostupné, v Česku je to novinka. Teší sa však veľkej obľube. Aké skúsenosti majú s fermentovaným mliekom ostatné mamičky, sa môžete pozrieť v našej kategórii Hodnotenie produktov.

{{:pr:}}

Okrem fermentovaného mlieka môžete deťom ďalej ponúknuť jogurt. Jogurt sa vyrába fermentáciou mlieka (zvyčajne kravského) pomocou Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus za stanovených podmienok (čas a teplota). Niektoré jogurty majú navyše aj probiotické kmene baktérií ako Bifidobaktérie.

Fermentované potraviny pre staršie deti

Starším deťom môžeme okrem jogurtu ponúknuť najmä kefír, zákys alebo syr. Zaradiť však môžeme aj kyslú kapustu, ak dieťaťu chutí.

Kefír je fermentované mlieko s charakteristicky šumivou, kyslou chuťou pôvodom z kaukazských hôr. Pripravuje sa pridaním kefírových zŕn (kombinácia baktérií mliečneho kysnutia s kvasinkami) do mlieka a jeho následnou fermentáciou.

Syr je tiež fermentovaným mliečnym výrobkom. Tvrdé syry sa skladajú zhruba z jednej tretiny z bielkovín, z jednej tretiny z tuku a z jednej tretiny z vody. Syry sú bohaté na vápnik, sodík a vitamín A a v menšej miere aj na vitamíny skupiny B. Tvrdé syry môžu byť zaraďované do stravy dieťaťa v malom množstve od jedného roka veku, kvôli vysokému obsahu soli. Medzi 7. a 9. mesiacom sú vhodné čerstvé tvarohové syry. Mäkké syry ako napr. cottage obsahujú viac vody než tvrdé syry a majú preto menej živín a energie, ale stráviteľnejšiu bielkovinu.

Zatiaľ čo mliečne výrobky sa vyrábajú riadenou fermentáciou vybranými baktériami (Lactobacillus bulgaricus a pod.), kapusta má vhodné baktérie na kvasenie prirodzene prítomné na svojich listoch. Pri uhorkách je ideálne nakladať si ich rovno doma, ale ako rýchlokvasky, nie zavárané s nálevom octu.

Pravidelná konzumácia fermentovaných výrobkov je prínosná takmer vždy. Prispieva k vytvoreniu prosperujúceho ekosystému vo vašom tele, ktorý vám prinesie rovnováhu, dobrú náladu, a naplní vás energiou! Na udržanie zdravého čreva sú fermentované potraviny nevyhnutnosťou. Len jedna štvrtina až polovica šálky fermentovaných potravín, užívaná s jedným až tromi jedlami denne, môže mať výrazne pozitívny vplyv na vaše zdravie. Vždy by však mala vo zvýšenej miere nasledovať po liečbe antibiotikami. Antibiotiká totiž ničia nielen nežiaduce baktérie, ale aj našu zdravú črevnú mikroflóru. Napokon, viac sa o antibiotikách dozviete v našom článku Antibiotiká áno či nie? Ide to aj inak?

• Úrad verejného zdravotníctva SR — Výživa, potraviny a kozmetické výrobky