Kakao a čokoláda ako superpotraviny

Kakaové bôby

Celé alebo drvené kakaové bôby možno konzumovať samostatne. Ich chuť je výrazne horká, preto sa často kombinujú s ovocím, pridávajú do smoothie, kaší, domácich müsli zmesí alebo dezertov.

Kakaové nibsy

Kakaové nibsy sú nadrvené a očistené kakaové bôby. Zachovávajú si väčšinu živín a predstavujú chrumkavú alternatívu k čokoládovým kúskom. Skvele sa hodia do jogurtov, kaší aj domáceho pečenia.

Kakaová pasta

Vzniká rozmelnením kakaových bôbov na hustú hmotu. Obsahuje prirodzene kakaové maslo aj kakaovú sušinu, a preto si zachováva väčšinu pôvodných látok obsiahnutých v bôboch.

Kakaové maslo

Ide o prírodný tuk získavaný z kakaových bôbov. Využíva sa pri výrobe kvalitnej čokolády, domácich praliniek, ale aj v kozmetike.

Kakaový prášok

Vzniká po oddelení časti kakaového masla. Používa sa na prípravu nápojov, dezertov a pečenie. Najlepšou voľbou býva prírodné nealkalizované kakao, ktoré si zachováva viac antioxidantov.

Čokoláda

Kvalitná čokoláda sa vyrába z kakaovej hmoty, kakaového masla a prípadne malého množstva sladidla. Pri lacnejších výrobkoch býva časť kakaového masla nahradená lacnejšími rastlinnými tukmi a býva pridávané väčšie množstvo cukru.

Kakaové bôby obsahujú stovky rôznych prírodných látok. Pozornosť vedcov púta najmä flavonoidy, teda antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom. Pravidelná, ale striedma konzumácia kvalitnej horkej čokolády s vysokým obsahom kakaa môže byť súčasťou pestrého jedálnička. Kakao navyše obsahuje horčík, ktorý prispieva k správnej funkcii nervovej sústavy, svalov a psychickej činnosti. Mnoho ľudí si po konzumácii kakaa alebo horkej čokolády všíma lepšiu náladu a pocit pohody. Môže za to kombinácia príjemnej chuti, aromatických látok a látok pôsobiacich na nervovú sústavu. Kvalitné kakao môže byť zaujímavým spestrením jedálnička aj pre deti. Rovnako ako pri všetkých sladkostiach však platí, že záleží na množstve a celkovom zložení stravy.

Po zbere prechádzajú kakaové bôby fermentáciou a sušením. Nasleduje praženie, ktoré rozvíja charakteristickú chuť a arómu. Pri niektorých raw produktoch prebieha spracovanie pri nižších teplotách. Po odstránení šupiek vznikajú kakaové nibsy. Tie sa následne melú na kakaovú hmotu, z ktorej sa vyrába čokoláda, kakaový prášok aj kakaové maslo. Práve kvalita použitých bôbov a šetrnosť spracovania rozhodujú o tom, koľko cenných látok si výsledný produkt zachová.

Pri výrobe niektorých kakaových práškov sa využíva proces nazývaný alkalizácia alebo holandské spracovanie. Jeho cieľom je zmierniť prirodzenú horkosť, stmaviť farbu a zlepšiť rozpustnosť kakaa. Nevýhodou však je, že časť antioxidantov môže byť počas tohto procesu stratená. Ak chcete získať čo najviac prirodzených látok, vyberajte prírodné nealkalizované kakao. Na obale býva uvedené označenie „alkalizované kakao“, „holandské kakao“ alebo prítomnosť regulátora kyslosti.

Pri nákupe sa neriaďte iba percentom kakaa. To samo o sebe nezaručuje kvalitu výrobku.

Sledujte predovšetkým:

• krátke a zrozumiteľné zloženie,
• vysoký podiel kakaovej hmoty,
• použitie kakaového masla namiesto lacných rastlinných tukov,
• informácie o pôvode kakaových bôbov,
• nižší obsah pridaného cukru.

Kvalitná horká čokoláda býva tmavohnedej farby s jemnými červenohnedými odtieňmi a výraznou kakaovou vôňou.

Ak chcete ochutnať skutočne intenzívnu kakaovú chuť, môžete si pripraviť nápoj zo 100% čokolády.

Budete potrebovať:

• 20 g kvalitnej 100% čokolády,
• 200 ml mlieka alebo rastlinného nápoja,
• sladidlo podľa chuti (napríklad datľový sirup, javorový sirup alebo kokosový cukor).

Postup:

Čokoládu nalámte na malé kúsky a zalejte teplým mliekom. Nechajte rozpustiť a následne premiešajte alebo rozmixujte dohladka. Nápoj môžete ochutiť štipkou škorice, vanilky, kardamónu alebo zázvoru.

Výsledkom je krémové kakao s bohatou chuťou a vôňou, ktoré zahreje v chladných dňoch a môže nahradiť bežné sladené nápoje.

Kakao aj kvalitná čokoláda majú v pestrom jedálničku svoje miesto. Obsahujú rad cenných živín a antioxidantov, ale ich prínos závisí predovšetkým od kvality použitých surovín a spôsobu spracovania. Ak budete vyberať výrobky s vysokým podielom kakaovej hmoty, minimom pridaných ingrediencií a kvalitným pôvodom bôbov, môžete si túto obľúbenú pochúťku doprajať bez výčitiek.

Akú preferujete čokoládu? Pijete kakao?