Zahrievacie korenie v kuchyni: Prečo by nemalo chýbať ani deťom, vegánom ani vyznávačom raw stravy

Zázvor

Zázvor patrí medzi najznámejšie zahrievacie suroviny. Obsahuje látky zvané gingeroly, ktoré stoja za jeho typickou pikantnosťou. Skvele sa hodí do čajov, polievok, smoothie aj sladkých dezertov.

Škorica

Obľúbené korenie, ktoré si väčšina ľudí spája so zimou, Vianocami a domácou pohodou. Škorica dodá sladkú chuť kašiam, ovociu, jogurtom aj raw dezertom.

Kardamóm

Aromatické korenie s jemnou citrusovou vôňou. Často sa používa v orientálnej kuchyni alebo pri príprave čajov a rastlinných nápojov.

Klinček

Má výraznú chuť a stačí ho použiť iba malé množstvo. Je súčasťou zmesí korenín, varených nápojov aj vianočného pečiva.

Muškátový oriešok

Dodáva jedlám jemnú hrejivú vôňu. Výborne sa hodí do kaší, krémových polievok alebo zeleninových pyré.

Kurkuma

Aj keď nie je tak výrazne pálivá ako zázvor, býva často spájaná so zahrievacím účinkom. Navyše obsahuje kurkumín, ktorý je predmetom mnohých vedeckých štúdií.

Mnoho rodičov si nie je istých, či sú výrazné korenia vhodné aj pre deti. Dobrou správou je, že viaceré zahrievacie korenia možno používať už v detskej kuchyni, ak sa dodržiava primerané množstvo. Najlepšie bývajú prijímané jemnejšie druhy, ako je škorica, vanilka alebo malé množstvo kardamómu. Tie možno pridať do ovsenej kaše, domácich lievancov, pečených jabĺk alebo ovocných desiat.

Pri zázvore a klinčeku je vhodná väčšia opatrnosť, pretože ich chuť je výraznejšia. Menším deťom stačí naozaj len štipka. Ak dieťa niektorú chuť odmieta, nie je nutné ho nútiť. Chuťové preferencie sa postupne vyvíjajú a často sa menia s vekom. Veľkou výhodou je, že deti sa môžu s korením hrať aj pri varení. Spoznávanie vôní, farieb a chutí rozvíja ich zmysly a pomáha vytvárať zdravý vzťah k jedlu.

Raw čiže surová strava býva často spájaná so sviežosťou, ovocím a zeleninou. Niektorí ľudia však v zime pociťujú, že im výlučne surová strava neposkytuje dostatočný pocit tepla. Práve tu môže pomôcť zahrievacie korenie. Škorica, zázvor, kardamóm alebo vanilka sa bežne používajú pri príprave raw kaší, energetických guľôčok, smoothie aj orechových dezertov.

Obľúbenou kombináciou je napríklad jablko so škoricou a mletými orechmi. Výsledkom je jednoduchá desiata, ktorá vonia zimou a zároveň spĺňa zásady raw stravovania.

Veľkou výhodou korenia je, že aj malé množstvo dokáže výrazne zmeniť chuť jedla. Vďaka tomu nie je nutné nadmerne dosladzovať ani používať priemyselne spracované suroviny.

Vegánska kuchyňa ponúka obrovský priestor na kreatívne využitie korenia. Rastlinné jedlá často získavajú svoju charakteristickú chuť práve vďaka dobre zvolenej kombinácii byliniek a korenia. Zázvor sa výborne hodí do tekvicových polievok, zeleninových karí alebo strukovinových jedál. Kurkuma dodá krásnu farbu aj chuť rastlinným omáčkam a škorica zase premení obyčajnú ovsenú kašu na voňavé raňajky. V zimnom období sú obľúbené aj rastlinné nápoje s korením. Mandľové alebo ovsené mlieko možno dochutiť škoricou, kardamómom či štipkou muškátového orieška. Vznikne tak nápoj, ktorý príjemne zahreje a navodí pocit pohody.

Vegánska kuchyňa navyše často využíva korenie na zvýraznenie chutí bez nadmerného množstva soli. To môže byť výhodné nielen pre dospelých, ale aj pre deti.

Nemusíte pripravovať zložité recepty ani exotické špeciality. Úplne postačí niekoľko jednoduchých trikov. Ranú kašu posypte škoricou. Do ovocného smoothie pridajte kúsok čerstvého zázvoru. Pečené jablká ochuťte škoricou a kardamómom. Pridajte kurkumu do zeleninovej polievky. Domáce müsli obohaťte o škoricu a vanilku. Pripravte si bylinkový čaj so zázvorom a citrónom.

Aj malé množstvo korenia dokáže premeniť obyčajné jedlo na voňavý a hrejivý zážitok.

Hoci sú korenia bežnou súčasťou jedálnička, platí pravidlo všetkého s mierou. Niektoré druhy môžu byť vo väčšom množstve príliš aromatické alebo dráždivé, najmä pre malé deti či citlivejšie osoby. Dôležitá je aj kvalita. Oplatí sa vyberať čerstvé korenie od overených výrobcov a skladovať ho v suchu a tme. Len tak si zachová svoju arómu aj chuť.

Zahrievacie korenie predstavuje jednoduchý a chutný spôsob, ako dodať jedálničku pestrosť počas chladnejších mesiacov. Využitie nájde v bežnej rodinnej kuchyni, vegánskych receptoch aj raw stravovaní. Škorica, zázvor, kardamóm alebo kurkuma dokážu premeniť obyčajné jedlo na voňavý pokrm, ktorý poteší dospelých aj deti. A práve spojenie príjemnej chuti, tradície a jednoduchosti z nich robí nenápadných pomocníkov každej domácnosti.

Zahrievacie korenie nie je jedinou potravinou, ktorá môže počas chladných mesiacov prispieť k pocitu tepla a pohody. V zimnom jedálničku sa oplatí myslieť aj na kvalitné tuky, minerály a potraviny bohaté na antioxidanty. Skvelou voľbou sú napríklad orechy, ktoré dodávajú energiu a obsahujú zdravé nenasýtené mastné kyseliny. Vlašské, lieskové alebo kešu orechy sa hodia do kaší, domácej granoly aj ako rýchla desiata pre staršie deti. Malým deťom ich podávajte len mleté, celé orechy predstavujú riziko udusenia.

Príjemným zimným pomocníkom je aj kvalitná horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa. Kakao obsahuje antioxidanty a minerálne látky, navyše dokáže navodiť pocit pohody a zlepšiť náladu v období krátkych dní. Stačí pár kociek alebo lyžička kvalitného kakaa pridaná do rannej kaše alebo rastlinného nápoja. Vyskúšali ste už horúcu čokoládu so štipkou čili?

Zabudnúť by sme nemali ani na badián, ktorý patrí medzi tradičné zimné korenie. Vyniká výraznou anízovou vôňou a často sa používa do čajov, domácich kompótov alebo ovocných dezertov. V spojení so škoricou, klinčekom a kardamómom vytvára typickú vôňu zimy a dodáva jedlám aj nápojom príjemne hrejivý charakter.

Dôležité je zamerať sa na pestrosť. Kombinácia zahrievacieho korenia, orechov, kvalitnej horkej čokolády, sezónneho ovocia a výživných obilnín pomôže vytvoriť jedálniček, ktorý chutí dospelým aj deťom a podporí organizmus v náročnejšom zimnom období.

Používate na jeseň i v zime nejaké zo zahrievacích korenín a majú ich vaše deti rady?