Ako vybrať orechové maslo a prečo ho zaradiť do jedálnička celej rodiny

Krátka odpoveď znie áno. Je však dôležité rozlišovať medzi kvalitným orechovým maslom a výrobkom plným pridaného cukru, soli alebo stužených tukov.

Kvalitné orechové maslo by malo ideálne obsahovať iba orechy. Niektoré druhy môžu obsahovať štipku soli, čo nie je zásadný problém. Ak však v zložení vidíte cukor, palmový tuk alebo dlhý zoznam prísad, nie je to najlepšia voľba.

Orechové masla sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny podporujúce zdravie srdca, bielkoviny dôležité pre rast a regeneráciu, vlákninu podporujúcu trávenie, vitamín E, horčík, zinok, antioxidanty. Na druhej strane obsahujú pomerne veľa kalórií. To však nie je dôvod sa im vyhýbať. Dôležitá je primeraná porcia. Pre väčšinu ľudí postačí jedna až dve polievkové lyžice denne.

Každý druh ponúka trochu iné zloženie aj chuť.

Arašidové maslo

Najobľúbenejšie a zvyčajne aj najlacnejšie. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín a má výraznú chuť. Hodí sa do sladkých aj slaných receptov.

Mandľové maslo

Je bohaté na vitamín E, vápnik a zdravé tuky. Má jemnú nasladlú chuť, ktorá chutí aj deťom.

Kešu maslo

Veľmi krémové a jemné. Vďaka neutrálnej chuti sa využíva aj pri príprave zdravých dezertov.

Lieskovcové maslo

Pripomína známe čokoládové nátierky, ale bez nadbytočného cukru. Výborné je v kombinácii s kakaom.

Pistáciové alebo pekanové maslo

Patrí medzi drahšie špeciality. Majú špecifickú chuť a vysoký obsah cenných živín.

Áno, dokonca môžu byť veľmi prínosné. Odborníci dnes odporúčajú zaraďovať orechy a ich masla do jedálnička detí pomerne skoro, ak neexistuje potvrdená alergia. U najmenších detí je však potrebné dbať na bezpečnosť. Celé orechy môžu predstavovať riziko vdýchnutia, zatiaľ čo jemné orechové maslo je vhodnou alternatívou. Začína sa malým množstvom a sleduje sa prípadná alergická reakcia. Ak sa objaví vyrážka, opuch alebo dýchacie ťažkosti, je nutné kontaktovať lekára.

Pre deti sú orechové masla zaujímavým zdrojom:

• energie,
• zdravých tukov dôležitých pre vývoj mozgu,
• bielkovín,
• minerálnych látok.

Obľúbenou desiatou býva napríklad banán s tenkou vrstvou arašidového masla alebo jogurt s mandľovým maslom.

Pri pohľade na cenovky môže mnohých premôcť neistota. Kvalitný pohár s hmotnosťou okolo 300 až 500 gramov stojí v Česku bežne od 120 do 350 Kč, pri prémiových druhoch ešte viac.

Výhodou kupovaných masiel je pohodlie, široká ponuka a často aj veľmi jemná konzistencia. Ak vyberáte kvalitných výrobcov s jednoduchým zložením, zvyčajne neurobíte chybu. Pre rodiny, ktoré orechové masla používajú pravidelne, však môže byť ich domáca výroba zaujímavou finančnou úsporou.

Prekvapivo jednoducho. Budete potrebovať iba 300 g obľúbených orechov, výkonný mixér alebo kuchynský robot.

Postup:

Orechy rozprestrite na plech a asi desať minút ich opražte v rúre na 160 °C. Tento krok zvýrazní ich chuť a uľahčí mixovanie. Po vychladnutí vložte orechy do mixéra a mixujte. Najprv vznikne drobivá zmes, potom hustá pasta a nakoniec hladké maslo. Celý proces môže trvať 5 až 15 minút podľa výkonu prístroja. Ak chcete experimentovať, môžete pridať kakao, škoricu, vanilku, kokos, štipku soli, med (pre deti staršie ako jeden rok).

Hotové maslo uchovávajte v pohári v chladničke.

Závisí to od druhu orechov. Pri arašidovom masle býva rozdiel menší, pretože kupované varianty sú často veľmi dostupné. Pri mandľovom, kešu alebo pistáciovom masle však môžete domácou výrobou ušetriť desiatky percent ceny.

Príklad: 500 g mandlí stojí v Česku približne 180 až 250 Kč. Z tohto množstva vyrobíte zhruba jeden väčší pohár mandľového masla. V obchode za podobné množstvo často zaplatíte 250 až 400 Kč.

Ak už doma máte kvalitný mixér, domáca výroba sa ekonomicky oplatí. Navyše presne viete, čo výrobok obsahuje.

Pri nákupe čítajte zloženie. Ideálny produkt obsahuje: 100 % orechov, prípadne štipku soli. Nenechajte sa zmiasť nápismi ako „fitness“, „proteínové“ alebo „extra zdravé“. Rozhodujúci je vždy zoznam ingrediencií.

Prirodzené oddelenie oleja na povrchu nie je známkou skazenia. Naopak potvrdzuje, že výrobok neobsahuje zbytočné stabilizátory. Stačí ho pred použitím premiešať.

Ak hľadáte jednoduchý spôsob, ako obohatiť jedálniček o zdravé tuky, bielkoviny a minerály, odpoveď znie jednoznačne áno. Orechové masla môžu byť súčasťou vyváženej stravy dospelých aj detí. Sú univerzálne, chutné a pri rozumnej konzumácii predstavujú kvalitný zdroj energie.

Kupované masla ponúknu pohodlie, domáca výroba zase nižšiu cenu a kontrolu nad zložením. Ideálne je preto vyskúšať obe varianty a zistiť, ktorá vyhovuje vašej rodine viac. Jedno je však isté: jeden pohár kvalitného orechového masla dokáže v kuchyni prekvapiť oveľa viac, než by sa na prvý pohľad zdalo.

Zaujíma nás, či vo svojom jedálničku máte aj orechové masla. Aké máte najradšej?

• Úrad verejného zdravotníctva SR — Výživa, potraviny a kozmetické výrobky