Letné grilovanie zdravo a chutne

Základom je výber kvalitných surovín – chudého mäsa, čerstvej sezónnej zeleniny zo záhradky alebo od farmára. Vyhnite sa príliš tučným kusom a pri podpaľovaní používajte kvalitné uhlie. Ak tuk odkvapkáva na žeravé uhlie, vznikajú škodlivé látky, ktoré sa následne usádzajú na jedle. Rovnaký problém môže nastať pri olejových marinádach, preto je lepšie voliť oleje vhodné na vysoké teploty, napríklad olivový, repkový alebo arašidový, alebo mäso počas prípravy vôbec nepotierať.

Pomôcť môžu aj špeciálne záchytné misky z hliníka alebo smaltovanej ocele. Uhlie nechajte prehorieť aspoň 45 minút – počas tejto doby sa uvoľní najväčšie množstvo aromatických uhľovodíkov. Pre zdravšiu prípravu je ideálny elektrický alebo lávový gril, prípadne lávové kamene. Jedlo by nemalo byť v priamom kontakte s ohňom, čo jednoducho vyrieši alobal alebo grilovacie misky.

Na ľahšie grilovanie sa hodí kuracie, morčacie, rybie mäso, chudé hovädzie alebo kvalitné mleté mäso na špízy. Ak mäso nakladáte, vyhnite sa soľným roztokom – pri vysokých teplotách sa z nich môžu uvoľňovať nežiaduce látky. To isté platí pre údeniny, ktoré sú tepelne upravené už vopred: šunky, slanina, paštéty či párky nie sú vhodné na časté grilovanie.

K mäsu vždy podávajte zeleninu – čím pestrejšia, tým lepšie. Obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú telu vyrovnať sa s vyššou záťažou. Skvele chutí aj grilované ovocie, napríklad broskyne, jablká alebo ananás. Ak deťom grilovaná zelenina nechutí, ponúknite čerstvú a doplňte ju bylinkami.

Dipy môžu byť skvelým doplnkom, ale aj zdrojom zbytočného cukru, soli a konzervantov. Najlepšia je domáca varianta – jogurt, kyslá smotana, cesnak, bylinky. Ak siahnete po kupovanom dipe, čítajte etikety. Platí jednoduché pravidlo: menej soli, menej cukru, menej aditív.

Nie všetky syry sú vhodné na tepelnú úpravu. Vyhnite sa taveným syrom, ktoré obsahujú prevažne tuk a pri zahriatí sa rozpadajú. Čerstvé syry tiež nemajú ideálnu konzistenciu. Na gril sa hodia syry s pevnejšou štruktúrou – napríklad kozí syr, camembert, hermelín alebo syry s modrou plesňou. Prvým „grilovacím“ syrom bol raclette, ktorý sa skôr nahrieva a v tekutej forme sa podáva na zemiaky. Syry môžete dochutiť bylinkami a korením. Tie, ktoré sa môžu roztiecť, radšej zabaľte do alobalu potretého olivovým olejom. Ak syr rozkrojíte a chcete ho dochutiť vo vnútri, vždy ho zabaľte do alobalu.

Rizikom nie sú len škodlivé látky vznikajúce pri spaľovaní, ale aj baktérie v surovom mäse. Mäso uchovávajte v chlade, ideálne v uzavretej nádobe. Marinádu nikdy nepoužívajte opakovane – pre každú várku pripravte čerstvú. Surové mäso, zeleninu aj ovocie krájajte na samostatnej doštičke a používajte čisté náradie. Hotové pokrmy podávajte na čistých tanieroch a čistými príbormi.

Tradičná príprava nad ohňom má svoje čaro aj výhody. Drevo je ideálne na pomalé úpravy – údenie, barbecue, pečenie či zapekanie. Teplota je stabilná a jedlo sa rovnomerne prepečie. Dymová aróma dodá pokrmom jedinečnú chuť a môžete si vybrať drevo podľa druhu mäsa. Hovädzie znesie takmer všetko, rybám pristane exotické drevo mesquite, hydine jabloň.

Rovnako ako strážite deti pri bazéne, je nutné strážiť aj gril. Umiestnite ho na voľné priestranstvo, nikdy do uzavretých priestorov. Oblečenie voľte z prírodných vlákien, ideálne s kuchynskou zásterou. Gril musí stáť na pevnej podlahe, v okolí nesmie byť nič, čo môže vzplanúť. Deti a domácich miláčikov držte v bezpečnej vzdialenosti a učte ich, že gril je horúci a nebezpečný. Pri rozdúchavaní ohňa používajte certifikované podpaľovače, nikdy benzín či lieh. Chráňte ruky ohňovzdornými rukavicami a používajte dlhé kliešte. Vysoké plamene nehaste vodou. Pri plynových griloch skladujte fľaše mimo slnka a po použití vždy uzavrite všetky kohútiky. Pozor aj na konzumáciu príliš horúceho jedla, najmä u detí.

Grilujete s deťmi často? Aký máte gril a čo máte najradšej? Máte nejaké ďalšie tipy?

• Úrad verejného zdravotníctva SR — Listerióza
• Štátna veterinárna a potravinová správa SR — Úvodná stránka