Kandizovaný zázvor

Zázvor ošúpeme a nakrájame na tenšie kolieska.
Dáme do kastróla, zalejeme vodou, privedieme do varu a na miernom ohni necháme približne jednu hodinu variť. Zázvor by mal zmäknúť. Ak chceme mať výsledný kandizovaný zázvor menej pikantný a menej výrazný, v tejto fáze varenia niekoľkokrát vymeníme vodu.
Zo zázvoru odlejeme vodu.
400 g cukru a 200 g vody zvaríme. Keď je cukor rozpustený, pridáme zázvor, prikryjeme pokrievkou tak, že necháme medzeru, aby mohla unikať para, a takto necháme na miernom ohni variť jednu hodinu.
Po hodine varenia odkryjeme pokrievku a varíme ďalšiu hodinu až hodinu a pol na miernom ohni, kým sa neodparí takmer všetka voda. Po uvarení dáme zázvor osušiť na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak sa na zázvore vytvorí tvrdý skryštalizovaný cukrový povlak, ešte teplý ho z jednotlivých častí zázvoru odstránime. Jednotlivé kúsky zázvoru by mali pripomínať gumové cukríky.
Zázvor môžeme ešte obaliť v cukre.
Ochutený skryštalizovaný cukor, ktorý nám zostal, rozdrvíme a môžeme ho použiť pri iných receptoch.
Kandizovaný zázvor skladujeme v uzavretej nádobe.