Sviečková omáčka

Kus mäsa (hovädzie, bravčové) prešpikujem slaninou a posolím, na dno kastróla dám nakrájanú cibuľu a slaninu, na ňu položím mäso, naokolo naskladám nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, nové korenie, bobkový list, kastról zatvorím a dám do chladničky chvíľu odležať. Najlepšie cez noc. Mäso ďalší deň podlejem vodou a dám piecť. Teraz častejšie preložím do tlakového hrnca a dusím. Až mäso zmäkne, vytiahnem ho z hrnca, dám nabok, vyberiem bobkový list a nové korenie. Ponorným mixérom rozmixujem na hustú omáčku. Smotanou potom rozriedim a zjemním. Dochutím citrónovou šťavou, soľou prípadne cukrom. Nezahusťujem múkou, zahustí ju rozmixovaná zelenina.

Ku sviečkovej robím domácu karlovarskú knedľu. Podáva sa so smotanou a brusnicami.