Kváskový chlieb

Postup 1. deň

Do veľkej misy dajte lyžičku kvasu a postupne prisypte obe múky, soľ a rascu. Ľahko premiešajte a pridajte všetku vodu. Rukou alebo varechou všetko poriadne zamiešajte. Pôjde to trochu ťažko a cesto sa bude veľmi lepiť, ale nebojte sa. Stačí miešať len tak dlho, aby sa múka s vodou spojila a v mise vám nezostali žiadne suché miesta. Očistite si ruky a pripravte si potravinovú fóliu, do ktorej misu poriadne zabalíte. Ak fóliu nemáte, stačí misu zabaliť do igelitového vrecka (podľa možnosti bez dier ;). Cesto nechajte odležať cez noc 10 až 12 hodín pri izbovej teplote (15 – 22 stupňov).

Postup 2. deň

Na druhý deň cesto pekne narastie a budú v ňom drobné dierky. Malo by sa zdvihnúť aspoň o tretinu objemu. Ak sa mu nechce, dajte ho viac do tepla a dajte mu pár hodín navyše. Je to úžasná premena! Pripravte si pomúčenú pracovnú plochu a cesto na ňu z misy vyklopte (veľkou lyžicou alebo plastovou stierkou). Po vyklopení ho zakryte igelitovým vreckom alebo veľkou misou (aby neoschlo) a nechajte ho 20 minút len tak ležať. Po 20 minútach sa vám cesto trochu rozteká a na stole budete mať veľkú beztvarú placku. Aby nám cesto predsa len trochu držalo a pekne vyrástlo, je potrebné ho viackrát preložiť. Chyťte cesto za horné dva konce, vytiahnite ich od seba a pretiahnite ich k sebe cez zvyšok cesta. To isté urobte vľavo — opäť cesto vytiahnite za dva ľavé konce a preklopte ho doprava. Opačným postupom to isté vpravo a nakoniec celý balíček zabalíte vytiahnutými koncami zospodu. Na konci balíček cesta prekotúľajte na chrbát a jemne ho v rukách povaľkajte po doske. Potom mu dajte chvíľku pauzu a ak by sa vám zdalo príliš tekuté, dajte mu ešte jedno balíčkové kolo. Pripravte si košík alebo okrúhlu misu vystlanú hrubou utierkou — celý povrch vysypte ražnou múkou. (ideál je celozrnná). Vrstva nesmie byť nijako hrubá. Stačí, aby na dne neboli žiadne prázdne miesta. Ak košík nemáte alebo ak budete piecť vo väčšom pekáči, môžete nechať cesto kysnúť aj voľne v utierke. Tak ako máte balíček cesta pred sebou, opatrne ho preneste na vysypanú utierku. Švy by mali smerovať nahor a hladká strana cesta nadol. Povrch cesta opäť trochu vysypte múkou. Zakryte všetko igelitovým vreckom alebo taškou a nechajte kysnúť aspoň dve hodiny v teple (nad 20 stupňov). Po dvoch hodinách by malo cesto zdvojnásobiť objem. Ak sa mu nechce, dajte mu ďalší čas. Použiteľné minimum je zväčšenie aspoň o tretinu. Cesto bude v košíku rozliate a na povrchu uvidíte bublinky. Voľné cesto v utierke sa krásne lenivo rozloží a stane sa vankúšikom. Odteraz môžete piecť. Do rúry na spodnú mriežku dajte liatinový hrniec (alebo pekáč). Pokrievku z neho zložte a dajte ju vedľa hrnca (musí byť rozpálená tiež). Rozohrejte rúru na 250 stupňov a po dosiahnutí tejto teploty ju nechajte vyhrievať aspoň 15 minút. Pri ďalšej práci s rozpáleným pekáčom alebo hrncom si dávajte vždy veľký pozor. Vezmite si ochranné rukavice do rúry alebo suchú utierku. Otvorte rúru, vyberte hrniec alebo pekáč na sporák a ihneď rúru zatvorte. Do hrnca vyklopte vykysnuté cesto z košíka. Ak sa vám cesto vyklopí nabok, nezúfajte a s hrncom opatrne zatraste — cesto sa vyrovná na stred. Ihneď potom ho dajte späť do rúry, prikryte pokrievkou a čo najrýchlejšie zatvorte dvierka rúry. Od tejto chvíle nechajte chlieb v rúre 10 minút. Po desiatich minútach z hrnca zložte veko a chlieb pečte ďalej nezakrytý. Budete potrebovať ďalších 25–35 minút. Teplotu neznižujte. Orientujte sa hlavne podľa farby kôrky, ktorá by mala byť krásne gaštanová. Pri bochníku v tejto veľkosti sa nemusíte trápiť s odhadom vnútornej teploty. Na konci chlieb vyberte z hrnca a nechajte ho pomaly vychladnúť na mriežke. Celý bochník však krájajte až vychladnutý, aby ste si nepotrhali striedku.