Domáce maslové croissanty

1. Zmiešajte vlažné (nie horúce) mlieko s cukrom, droždím a nechajte vykysnúť na teplom mieste. Keď bude kvások krásne napenený, zmiešajte ho s múkou, soľou a ideálne pomocou kuchynského robota s hnetacími hákmi vypracujte jemné a veľmi hladké cesto. Približne 10 minút.
2. Presuňte cesto na pomúčenú dosku a ďalej pokračujte v hnetení, tentoraz rukami. Pridávajte raz za čas trochu múky, aby výsledné cesto bolo hladké a trochu lepkavé. Vyvaľkajte z cesta obdĺžnik hrubý približne 3-4 cm, zabaľte ho do fólie a nechajte vychladiť v chladničke aspoň hodinu.
3. Medzi dvoma papiermi na pečenie si pomocou valčeka na cesto z bloku masla vytvorte štvorcovú placku približnej veľkosti, aká je chladiaci sa štvorec cesta. Maslo nemusí byť úplne zmäknuté. Valček používam skôr na tĺkanie a mackanie masla než na vyvaľkávanie. Maslo tiež vychlaďte v chladničke, nešvindľujte, dajte mi pokojne 25 minút.
4. Na ľahko pomúčenú dosku položte cesto, rozvaľkajte ho na dvojnásobnú veľkosť. Do stredu umiestnite maslo uhlopriečne, zabaľte ako obálku, oprášte prebytočnú múku a rozvaľkajte na obdĺžnik. Valčekom príliš netlačte, skôr miernym tlakom a opakovaným pohybom rozvaľkajte. Keď budete veľmi tlačiť, maslo v ceste sa bude trhať a nebude potom rovnomerné. Cesto oprášte, preložte na tretiny, zabaľte do fólie a nechajte opäť vychladiť 1 hodinu.
5. Ešte 3-krát rozvaľkajte a na tretiny preložte späť cesto. Medzi každým vyvaľkaním hodinu chlaďte. Pred finálnym tvarovaním chlaďte aspoň 6-8 hodín, ale nie viac ako 18 hodín, potom by už dobre nekyslo. Ja nechávam cez noc.
6. A teraz tvarovanie. Vychádza približne 16 kusov a je fajn, keď sa Vám zmestia na dva plechy vyložené papierom na pečenie. Postupujte asi ideálne zase podľa obrázkov. Cesto rozvaľkajte na pás úzky 20-25 cm a veľmi dlhý, tak že sa Vám nezmestí na dosku. Pomocou noža alebo kolieska nakrájajte na trojuholníky (môžete si pomôcť aj pravítkom), ktorých základňu v strede narežte asi 1,5 cm. Z každého trojuholníka rolujte rožtek od základne smerom k špičke. Croissanty pokladajte na plech s veľkými rozstupmi a špičky rožtekov môžete zahnúť dovnútra. Potrite rozšľahaným vajcom s jednou lyžicou vody a nechajte kysnúť v teplom prostredí približne 1,5-2 hodiny. (Kysnutie v nahriatej rúre neodporúčam, maslo by sa mohlo predčasne uvoľniť z cesta.)
7. Predhrejte rúru na 200°C teplovzdušne. Vykysnuté croissanty znova potrite vajcom, umiestnite plechy do hornej a dolnej tretiny rúry a pečte 10 minút. Potom plechy prehoďte a dopečte ďalších 8-10 minút. Farba napovie. Chladiť ideálne na mriežke.