Jahňacie stehno na červenom víne

Jahňacie stehno dáme deň pred pečením do marinády. Na jej prípravu použijeme časť soli, korenie, cesnak, rozmarín, tymian a šalviu, ktoré premiešame s olivovým olejom. Stehno dôkladne natrieme a uložíme na chladné miesto. Keď budeme nasledujúci deň mať chuť začať, mäsko vyberieme, vložíme do pekáča a na horúcom oleji z marinády mäso opečieme dohneda a odložíme do misy. Zakryjeme ho, aby zostalo teplé. Vo výpeku po mäse opečieme nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Po chvíli pridáme bobkový list. Opekáme pomaly až do získania hnedej farby. Následne pridáme paradajkový pretlak a ešte chvíľu s ním zeleninku restujeme. Keď je hotovo, vložíme mäso. Všetko zalejeme vínom a 15 minút redukujeme. Potom mäso podlejeme vývarom a zakryjeme ho. Pečieme vo vopred rozohriatej rúre pri 170°C cca 2,5 hodiny, podľa typu rúry a veľkosti pečeného mäsa. Priebežne podlievame vlastným výpekom. Keď je stehno mäkké, odložíme ho opäť do tepla a omáčku so zeleninou rozmixujeme. Do hotovej omáčky mäso vložíme späť a krátko prevaríme. Mäsko by sa malo rozplývať na jazyku. Necháme ho 15 minút odpočinúť, potom ho nakrájame na jednotlivé porcie a môžeme servírovať. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu so zelenou petržlenovou vňaťou. Mäsko podlejeme vlastnou šťavičkou.