Hubová omáčka s tofu

Huby nakrájajte/nalámte na menšie kúsky, namočte na hodinu do vody, potom scedťe (vodu si nechajte, pozri ingrediencie) a nechajte odkvapkať na cedidle. V hrnci rozohrejte maslo, zaprášte múkou a za stáleho miešania pripravte zápražku. Po chvíľke opekania múky (nesmie zhnednúť) zalejte vývarom a na miernom ohni varte asi pol hodiny (alebo počas prípravy húb). V inom hrnci alebo väčšej panvici rozohrejte olej a osmažte cibuľu dozlata (asi 8 minút). Pridajte rascu a huby a pod pokrievkou poduste 10 minút. Pridajte základ zo zápražky a opäť na miernom plameni varte asi ďalšiu štvrťhodinu. Medzitým si pripravte silken tofu - nadrobte ho do misky, pridajte šťavu z citróna, horčicu, trochu oleja, prípadne aj umeocot. Všetko rozmixujte dohladka. Krém vmiešajte do omáčky, dochuťte octom, korením a soľou. Pred podávaním posypte hladkolistovou petržlenovou vňaťou.