Holandský mletý rezeň so syrom

Mleté bravčové mäso osolíme, podľa potreby ochutíme nastrúhaným muškátovým orieškom, s ktorým nešetríme, a poctivo do mäsa vmiešame smotanu a surové vajce. Hneď ako sa zmes spojí v celistvú svetlú hmotu, dáme ju odpočinúť do chladu približne na jednu hodinu. Potom si na hrubom strúhadle nastrúhame syr a len ho spojíme s mäsovou zmesou. Z hotovej zmesi tvoríme rovnako veľké gule, ktoré potom v dlani uplácame do oválu a v strede hranou ruky urobíme po celej dĺžke ryhu, a to preto, aby sa nám rezeň pri vyprážaní v strede nemal tendenciu nafukovať a zostal tak po celej ploche rovnako vysoký. Takto pripravené mleté rezne obaľujeme postupne v hladkej múke, rozšľahanom vajci a jemne preosiatej domácej strúhanke. Vyprážame vo vyššej vrstve dobre rozpáleného oleja a podávame najlepšie so zemiakovou kašou a tatárskou omáčkou.