Králičie ragú s cestovinami

Rúru predhrejte na 110 °C. Veľký, ťažký, hrubostenný hrniec rozpálte na strednom plameni. Pridajte lyžicu oleja a nasekanú slaninu. Keď sa ľahko opečie, vmiešajte bobkové listy a rozmarín. Na bylinky položte celého králika, pridajte celú hlavičku cesnaku, pór, mrkvu, zeler a cibuľu. Potom primiešajte sušené huby, pridajte dve plechovky krájaných paradajok, pivo, pretlak a toľko vody, aby boli všetky ingrediencie ponorené – zhruba 1 liter. Priveďte do varu, potom hojne osoľte, okoreňte, pridajte strúhaný muškátový orech, prikryte a dajte piecť do rúry na 12 hodín. Nechajte trochu vychladnúť, vyberte celého králika, mäso oberte od kostí a natrhajte ho do čistého hrnca. Z omáčky vylovte bylinky a potom ju roztlačte, aby bolo zo zeleniny takmer pyré. Podľa chuti dosoľte a dokoreňte a chuť dotiahnite jemne strúhanou kôrou z polovice citróna a čerstvo nasekaným tymianom. Podávajte s cestovinami penne posypanými hoblinami parmezánu.