Babičkina sekaná

1. Pripravte si misu takú veľkú, aby sa do nej nielen zmestili všetky ingrediencie, ale aby sa vám v nej mäso aj dobre miesilo. Mäso rozprestrite na dno nádoby a pridajte najprv pokrájanú cibuľu. Chce to naozaj drobné kocky – veľké kusy cibule síce neovplyvnia chuť sekanej, ale vypadávajú zo surovej zmesi a zbytočne narúšajú
jej štruktúru.

2. K mäsu a cibuli pridajte cesnak. Môžete ho pretlačiť strojčekom, utrieť nožom alebo jemne nakrájať. Potom pridajte jedno vajce a jeden žĺtok; zvyšný bielok si nechajte nabok v hrnčeku. (Na záver ním potriete hotové šišky sekanej – budú takto lepšie držať pokope.) Potom pridajte vegetu a soľ. Zmes môžete čiastočne premiešať.

3. Do sekanej patrí aj korenie, predovšetkým majorán. So sušeným nemusíte nijako šetriť, pridajte jednu až dve lyžičky. Ak chcete, aby vaša sekaná naozaj voňala a mala výraznejšiu chuť, použite čerstvé bylinky – ideálny je opäť majorán alebo oregano či petržlen. Ihneď odtrhnuté ich nasekajte ostrým nožom
a pridajte do zmesi.

4. Na záver príde strúhanka. Nebojte sa odmeriavania hrsťami – je to najjednoduchšie a pritom pomerne presné. Najlepšia je domáca strúhanka. Budete mať istotu, že v nej nie je pridaná múka alebo iné prímesi. Strúhankou mäso rovnomerne posypte a nechajte odpočinúť. Medzitým si pripravte pekáčik, prípadne predhrejte rúru na 180 °C.

5. Mäso a všetky pridané ingrediencie miesite rukami. Dôkladne a dlho. Je to ten najlepší spôsob, ako všetko dokonale spojiť a vytvoriť kompaktnú hmotu. Dbajte hlavne na to, aby sa strúhanka,
bylinky a predovšetkým soľ a vegeta dostali do všetkých častí mäsa. Zmes najprv pretláčajte medzi prstami, potom ju začnite spájať do veľkej šišky.

6. Spojenie všetkých ingrediencií spoľahlivo zabezpečí strúhanka a vajíčka. Ak máte napriek tomu pocit, že zmes nedrží pokope tak, ako má, pridajte trochu strúhanky, prípadne vajíčka. Ak ani to nepomôže, prilejte trochu mlieka a znova dôkladne miesite. Mlieko by malo mať rovnakú teplotu ako mäsová zmes.

7. Z mäsovej zmesi urobte šišky, potrite ich bielkom a zabaľte do slaniny. V pekáčiku podlejte asi 1 cm vody a pečte asi 1 hodinu.