citrónovo-kokosová bábovka

Rúru predhrejte na 180°C a väčšiu formu na bábovku vymažte tukom a vysypte múkou. Vo veľkej miske zmiešajte cukor a citrónovú kôru a dobre premnite rukami. Potom pridajte olej, kokosové a mandľové mlieko, citrónovú šťavu a vanilkový extrakt. Po dávkach pridávajte zmes múky, prášku do pečiva, sódy a soli, po každej dávke dobre zamiešajte. Nakoniec vmiešajte sušený kokos. Cesto vlejte do formy a pečte približne 1 hodinu (ku koncu pečenia urobte test špajľou). Po vybratí z rúry nechajte asi 10 minút chladnúť vo forme, potom bábovku preklopte na pečiacu mriežku, vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť. Podávajte pocukrovanú práškovým cukrom.