Vegánsky baránok

Rúru predhrejte na 180°C a zvolenú formu dobre vymažte tukom a vysypte múkou. Múku, mleté mandle, kukuričný škrob, prášok do pečiva, jedlú sódu a soľ presejte do misky a dobre premiešajte. Vo väčšej mise metličkou prešľahajte olej s jogurtom (alebo jablkovým pyré), vanilkou, rumom, citrónom a cukrom. Potom do tejto zmesi striedavo presievajte zmes s múkou a prilievajte kokosové mlieko, po každom pridaní dôkladne premiešajte metličkou. Vlejte do formy, vložte do rúry a pečte na 180°C klasicky alebo 160°C teplovzdušne asi hodinu. Potom urobte test špajdľou - ak na nej nie je mokré cesto ani veľké omrvinky, je hotovo. Baránka nechajte najlepšie vychladnúť vo forme (ešte teplý je trochu krehkejší a pri neopatrnej manipulácii by mohol prísť o nejaké časti tela), bábovku môžete asi po 15 minútach od vybratia z formy vyklepnúť na pečiaci rošt. Pred krájaním nechajte úplne vychladnúť.