Obrátený jablkový koláč

1. Predhrejem rúru na 190 °C. Jablká ošúpem, rozkrojím ich na polovice, nakrájam na hrubšie plátky a v miske ich premiešam s citrónovou šťavou. Rozvaľkám cesto na asi polcentimetrovú vrstvu. Vykrojím z neho kruh s priemerom 23 cm. Ťažkú, najlepšie liatinovú panvicu, ktorú môžem dať do rúry, ľahko posypem múkou. Panvica by mala mať priemer asi 20 cm, teda menší, ako je vykrojené cesto.
2. Panvicu dám na stredný oheň, pridám do nej cukor, calvados, vanilkový extrakt a keď sa cukor rozpustí, varím zmes tak dlho, aby sa vytvoril svetlý karamel. V okamihu, keď začne voňať a má gaštanovú farbu, pridám plátky jabĺk.
3. Jablká premiešam a nechám asi 5 minút podusiť, kým trochu zmäknú a krásne sa obalia karamelom. Nakoniec vhodím na kocky nakrájané maslo.
4. Panvicu prikryjem kruhom z cesta a okraje zatlačím dovnútra. Koláč pečiem 25–30 minút, kým nemá zlatú farbu a karamel vybubláva z okrajov. Vyberiem panvicu z rúry a nechám asi 5 minút vychladnúť. Potom cez panvicu položím veľký tanier, pevne ho pritlačím dlaňou, druhou rukou panvicu rýchlo obrátim a vyklopím. Nechám koláč trochu vychladnúť, potom ho nakrájam na rezy a ozdobím zmrzlinou.
Tip - Koláč Tatin má veľa variácií. Dá sa upiecť z krehkého aj lístkového cesta, s jablkami, slivkami, hruškami či marhuľami. Alebo naslano s cibuľkami.