Vegánske muffiny s lesnými plodmi

Rúru predhrejte na 190°C a formu na muffiny vymažte tukom a vysypte múkou, alebo ju vyložte papierovými košíčkami. Vo väčšej miske zmiešajte múku, cukor, prášok do pečiva, sódu a soľ. Pomaly pridávajte rastlinné mlieko, olej a vanilkový extrakt, ale nemiešajte príliš dlho a dôkladne, stačí, keď sa všetky ingrediencie spoja a cesto je viac-menej bez hrudiek. Nakoniec opatrne vmiešajte jahody. Košíčky naplňte asi do 3/4 objemu a pečte 18-22 minút. Po vybratí z rúry nechajte muffiny ešte najmenej 10 minút vo forme, potom ich nechajte úplne vychladnúť na mriežke (ak teda vydržíte sa do nich rovno nepustiť...).