Pečená svätomartinská hus s kapustou a knedľou.

Hus dôkladne zo všetkých strán osoľte – soľ sa snažte votrieť do všetkých záhybov – a posypte rascou. Do brušnej dutiny dajte jedno na dieliky nakrájané jablko, dajte do pekáča a nechajte cez noc odležať v chladničke – soľ presiakne mäsom a to bude po upečení rovnomerne slané. Na druhý deň hus dajte piecť na 5 hodín do rúry predhriatej na 170 °C. Počas pečenia podlievajte. Keď je mäso polomäkké, hus obložte zvyšnými jablkami bez jadrovníkov. Na posledných 20 minút pridajte hrušky a slivky. Porcie husi podávajte s kapustou a knedľou, poliate výpekom.
Na knedle si pripravte zemiaky – vyberte z nich dva najväčšie a tie dajte v šupke na 20 minút variť do vriacej vody. Potom ich vyberte, nechajte celkom vychladnúť, ošúpte a nastrúhajte na jemnej strane struhadla. Zvyšné zemiaky umyte, ošúpte a surové nastrúhajte. Vytlačte z nich všetku tekutinu a zmiešajte s nastrúhanými uvarenými zemiakmi, pridajte vajce, krupicu a toľko hrubej múky, aby ste získali skôr tuhšie cesto. Lyžicou z neho odoberajte, aby ste získali väčšie valčeky – noky a tie varte 10 minút vo vriacej osolenej vode.
Na kapustu nasekajte šalotky nadrobno a asi 5 minút ich opekajte na rozpálenom masle. Vsypte cukor a nechajte ho skaramelizovať. Až potom do hrnca dajte scedenú, odkvapkanú, nakrájanú kapustu (nálev odložte), rascu a víno. Dolejte odloženým nálevom a prípadne vodou, aby bola kapusta ponorená. Varte domäkka, dochucujte cukrom, aby sa vždy varom rozpustil. Mäkkú kapustu osoľte a chuť dotiahnite cukrom.