Čokoládovo-kokosová torta

Korpus:

• 100 gr rastlinného masla (napr. AlsanBio)
• 180gr (3/4 hrnka) kryštálového cukru
• 2 lyžičky vanilkového extraktu (príp. čerstvej vanilky, príp. nahraďte časť cukru vanilkovým cukrom)
• 240 gr (1 a 3/4 hrnka) polohrubej múky - dávala som špaldovú
• 150g fair trade kakaa
• 2 vrchovaté lyžičky prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• štipka soli
• 125 ml (1/2 hrnka) bieleho rastlinného jogurtu alebo dohladka rozmixovaného extra/firm Silken Tofu
• 125 ml (1/2 hrnka) perlivej vody alebo rastlinného mlieka
• 1 lyžica jablčného octu
• 2 lyžice „applesauce“ čiže nesladeného jablkového pyré (výživy)

Šľahačka:

• 2 konzervy kokosového mlieka s vysokým obsahom tuku, uložené najmenej cez noc v chladničke
• 1 a 1/2 lyžice agaru (prášku) - ja som dávala asi 5 lyžičiek
• 2 lyžice kokosového tuku
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• mletá vanilka alebo zrnká z vanilkovej tyčinky
• 1/3 hrnka cukru

Všetky ingrediencie na korpus zmiešame a pečieme cca 30-40 min. podľa výkonnosti rúry, tortu necháme vychladnúť a potrieme džemom - ja som robila broskyňový. Urobíme si kokosovú šľahačku - tuhú časť z kokosového mlieka zohrejeme, pridáme škrob, cukor, vanilku, agar a dobre premiešame, mierne zohrievame na ohni asi 5 minút, pridáme kokosový tuk, necháme vychladnúť a dáme stuhnúť do chladničky (najlepšie cez noc). Po stuhnutí natrieme ľubovoľne na tortu - ja som natrela po celej ploche torty, aby som zakryla, že je čokoládová, a podľa ľubovôle doplníme o obľúbené ovocie.