Dusený ľadový šalát s lososom a hráškovým krémom

V hrnci rozpustíme kúsok masla (asi 70 g), na ktorom orestujeme nadrobno nakrájané 2/3 cibule a pór. Restujeme približne 2-3 minúty. Pridáme vetvičku čerstvého tymianu, štipku soli a cukru. Cukor necháme skaramelizovať. Potom pridáme 2/3 hrášku, krátko restujeme a následne podlejeme kuracím vývarom. Varíme iba krátko, aby hrášok nestratil farbu. Prilejeme smotanu a rozmixujeme. Potom vzniknutý krém precedíme cez jemné sitko.

Šalát nakrájame na väčšie kúsky, aby zostal po orestovaní chrumkavý. Paradajky ošúpeme, zbavíme ich jadierok a nakrájame na kocky. Zvyšok cibule nakrájame nadrobno a orestujeme na zvyšnom masle (asi 30 g). Pridáme hrášok, osolíme a okoreníme. Potom pridáme nasekanú vetvičku tymianu. Krátko restujeme a pridáme nakrájaný ľadový šalát a paradajky.

Filety lososa osolíme a okoreníme. Vo väčšom hrnci necháme uvariť vodu. Pridáme na kolieska nakrájaný citrón a vetvičku tymianu. Dno menšieho hrnca s dierami potrieme olivovým olejom, poukladáme naň lososa a vložíme do väčšieho hrnca tak, aby sa nedotýkal vriacej vody. Prikryjeme pokrievkou. Lososa pripravujeme na pare asi 8-12 minút, kým nie je úplne prepečený.

Na hlboký tanier položíme kuchynský vykrajovač. Naplníme ho duseným ľadovým šalátom, ľahko pritlačíme a vykrajovač opatrne odoberieme. Na ľadový šalát položíme lososa a dokola prilejeme hráškový krém.